Birra Weizen, la birra di frumento
Prodotta in Germania dal Cinquecento, la birra Weizen (grano) è regolata ancora oggi dalla norma Reinheitsgebot, ossia requisito di purezza, promulgata nel 1516 da Guglielmo IV di Baviera per definire in modo chiaro la produzione e la vendita della birra.
In origine gli ingredienti ammessi per realizzare la birra erano acqua, orzo e luppolo. In seguito venne aggiunto il malto di frumento, a scapito dell’orzo non maltato. Ancora oggi diversi birrifici portano avanti i dettami della Reinheitsgebot, tanto che nell’etichetta è segnalata la conformità alla norma cinquecentesca.
Le caratteristiche della birra Weiss o Weizen
Schiuma abbondante, profumo intenso, gusto acidulo e frizzantino. Queste sono solo alcune delle peculiarità delle birre Weizen.
Si caratterizzano per l’uso di una materia prima, ossia il frumento come accade per le birre belghe, le birre Blanche o Witbier. Infatti il termine Weizenbier, significa birra di frumento. Il colore è solitamente chiaro, anche se ci sono anche le versioni più scure.
Le birre Weiss o Weizen sono prodotte con il metodo ad alta fermentazione, quindi vengono fatte maturare a temperature elevate (almeno 15-20°). Il contenuto alcolico è medio e si aggira tra il 5-6% vol, anche se ultimamente in commercio ci sono versioni più leggere (fino a 3% vol).
Solitamente vanno bevute in boccali da mezzo litro, alti e slanciati a una temperatura tra gli 8 e 10°.
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Le differenti tipologie di Birra Weizen
Le tipologie di Birre Weiss sono molte, tuttavia si propone una selezione delle più popolari e diffuse.
Franziskaner Hefe-Weisse Hell
Di origine bavarese, prodotta con frumento e orzo maltato. Il colore è giallo oro intenso mentre l’aspetto è torbido poiché si tratta di una birra non filtrata. Il sapore, equilibrato e rinfrescante, è caratterizzato dai sentori di banana e spezie.
Franziskaner Hefe-Weisse Dunkel
E’ la variante scura della Franziskaner Hefe-Weisse Hell. Viene prodotta con malto di frumento tostato a temperature maggiori e in proporzione superiore. Al di là del colore, gusto e aspetto sono molti simili alla versione chiara.
Löwenbräu Weisse e Löwenbräu Schwarze Weisse
Si tratta di birre bavaresi prodotte dal Löwenbräu (Birra del Leone), lo storico birrificio di Monaco. La Weisse è una birra chiara, caratterizzata da una discreta torbidità, mentre la sua variante nera (Schwarze) è più corposa, con sentori più accentuati di malto e tostatura.
Erdinger Weissbräu
E’ la birra Weizen prodotta ad Erding, paese dell’Alta Baviera. Si caratterizza per il colore giallo dorato, un sapore fruttato e speziato e la schiuma consistente. Il grado alcolico è di 5.3% vol. Ne esistono anche una variante scura e con 5.6% vol., e una filtrata, la Erdinger Kristallklar.
Paulaner Weissbier
Imbottigliata nel birrificio Paulaner dal 1634, la birra Weizen prodotta a Monaco di Baviera. In origine erano i monaci dell’ordine monastico di San Francesco da Paola a gestirne la produzione. E’ una birra Weizen chiara, dal gusto acidulo e rinfrescante. Il contenuto alcolico di 5.5% vol.
Einsiedler Weißbier Hell e Einsiedler Weißbier Dunkel
Si tratta di una birra Weizen ad alta fermentazione, prodotta con acqua pura di sorgente, adatta a tutte le occasioni grazie al sapore equilibrato e profumato. Frizzantina e più leggera si caratterizza per un lieve retrogusto di luppolo.
La cugina Einsiedler Weißbier Dunkel è prodotta con malto scuro di orzo e di frumento e ha un sapore più aromatico e accentuato. La gradazione alcolica è di 4.7% vol.
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